Kunihiro Giuliano

Profilo

Kunihiro Giuliano è imprenditore, fondatore e direttore di Sushisen, ristorante giapponese fondato a Roma il 15 agosto 2003 insieme a Okochi Chikako.

Dal 2003 dirige lo sviluppo del progetto, definendone la visione, l’identità, la ricerca gastronomica e l’evoluzione nel tempo.

Il suo lavoro si concentra sulla costruzione di un ponte culturale tra Giappone e Italia attraverso la cucina, l’ospitalità e la continua ricerca della qualità.

La nascita di Sushisen

Nel 2003, quando la ristorazione giapponese a Roma era ancora rappresentata da poche realtà storiche, Kunihiro Giuliano avvia il progetto Sushisen con l’obiettivo di proporre un modo diverso di raccontare la cucina giapponese.

Il primo ristorante apre con il nome “Sushisen – The New Kaitenzushi”, introducendo un format ispirato ai moderni kaitenzushi giapponesi e un menu sviluppato insieme allo chef Miyagawa, proveniente da un’esperienza professionale nel contesto Nobu di New York.

La visione

La visione di Kunihiro Giuliano è quella di considerare la cucina giapponese come una cultura in continua evoluzione.

Per questo motivo il progetto Sushisen non si limita a proporre ricette tradizionali, ma sviluppa costantemente ricerca su ingredienti, sake, ceramiche, tecniche di preparazione, servizio e ospitalità.

Ogni evoluzione del ristorante nasce dal desiderio di approfondire e valorizzare la cultura gastronomica giapponese nel contesto italiano.

Il rapporto con il Giappone

Nel corso degli anni Kunihiro Giuliano ha mantenuto un rapporto costante con il Giappone attraverso viaggi, ricerca, incontri con produttori, aziende, chef e professionisti del settore.

Questa attività contribuisce allo sviluppo continuo del progetto Sushisen e alla selezione di ingredienti, sake, ceramiche e idee che vengono progressivamente integrate nell’esperienza del ristorante.

Il ruolo nel progetto Sushisen

All’interno di Sushisen, Kunihiro Giuliano continua a seguire direttamente la direzione del progetto, la ricerca, l’evoluzione del marchio, la selezione delle materie prime, l’esperienza degli ospiti e lo sviluppo delle nuove iniziative.

L’obiettivo è mantenere una visione coerente nel tempo, indipendentemente dall’evoluzione del mercato e delle tendenze della ristorazione.

Collaborazione con Eiji Yamamoto

Dal 2011 Kunihiro Giuliano collabora con l’Executive Chef Eiji Yamamoto nello sviluppo della proposta gastronomica di Sushisen.

La collaborazione unisce la visione strategica del progetto con la ricerca culinaria, dando origine a una cucina giapponese contemporanea fondata sul rispetto della tradizione, sulla stagionalità e sulla qualità della materia prima.