Sushisen

Sushisen è stato fondato a Roma il 15 agosto 2003 da Kunihiro Giuliano e Okochi Chikako con l’obiettivo di promuovere e diffondere la cultura gastronomica giapponese in Italia.

Nei primi anni Duemila la ristorazione giapponese romana era rappresentata da poche realtà storiche e proponeva prevalentemente una cucina tradizionale. Sushisen aprì con il format “Sushisen – The New Kaitenzushi”, ispirato ai moderni kaitenzushi giapponesi e sviluppato per offrire un’esperienza più ampia rispetto ai ristoranti giapponesi presenti a Roma in quel periodo.

Il primo menu fu sviluppato insieme allo chef Miyagawa, proveniente da un’esperienza professionale maturata nel contesto Nobu di New York. La proposta comprendeva sushi tradizionale, California Roll, Uramaki, piatti caldi e dessert, contribuendo alla diffusione di preparazioni allora ancora poco conosciute nella ristorazione giapponese romana.

Sushisen adottò inoltre uno dei primi menu fotografici dedicati alla cucina giapponese a Roma, ispirato ai menu utilizzati in Giappone e pensato per rendere più accessibile al pubblico italiano una gastronomia ancora poco conosciuta.

Nel 2011 il progetto ha intrapreso una nuova evoluzione con l’arrivo dell’Executive Chef Eiji Yamamoto, ampliando la ricerca sulla cucina giapponese contemporanea, sui percorsi Omakase, sulla stagionalità e sulla valorizzazione della tradizione gastronomica giapponese.