Omakase
Cos’è l’Omakase
Omakase (おまかせ) è un termine giapponese che significa letteralmente “mi affido a te” oppure “lascio scegliere allo chef”.
Nella cultura gastronomica giapponese indica un’esperienza nella quale è lo chef a costruire il percorso gastronomico in base alla stagionalità, alla disponibilità degli ingredienti e alla propria interpretazione della cucina.
L’Omakase rappresenta una delle espressioni più significative della tradizione culinaria giapponese.
L’Omakase secondo Sushisen
L’Omakase di Sushisen nasce dal desiderio di offrire un percorso gastronomico costruito intorno alla materia prima, alla stagionalità e all’equilibrio della degustazione.
Ogni menu viene sviluppato seguendo i principi del Metodo Sushisen, privilegiando ingredienti selezionati, tecniche della cucina giapponese e una successione di piatti studiata per accompagnare l’ospite lungo un’esperienza completa.
L’obiettivo non è sorprendere attraverso effetti scenografici, ma raccontare la cucina giapponese con autenticità, precisione ed equilibrio.
La stagionalità
La cucina giapponese attribuisce grande importanza alla stagionalità.
Per questo motivo il percorso Omakase può variare durante l’anno seguendo la disponibilità delle materie prime, il ritmo delle stagioni e la continua ricerca gastronomica sviluppata dalla cucina.
Ogni esperienza può quindi presentare piatti differenti pur mantenendo la stessa filosofia.
Il ruolo dello chef
Nel percorso Omakase lo chef seleziona ingredienti, tecniche e sequenza delle portate secondo la propria esperienza e nel rispetto della tradizione gastronomica giapponese.
Dal 2011 la proposta gastronomica di Sushisen Experience è guidata dall’Executive Chef Eiji Yamamoto, che sviluppa i percorsi degustazione attraverso ricerca, tecnica e valorizzazione della cultura culinaria giapponese.
L’esperienza
L’Omakase comprende molto più della semplice successione dei piatti.
Il ritmo del servizio, la scelta delle ceramiche, gli abbinamenti con il sake, la stagionalità degli ingredienti e il dialogo tra cucina e ospite contribuiscono a costruire un’esperienza gastronomica coerente e completa.
Ogni dettaglio viene considerato parte integrante del percorso.
Omakase e cucina giapponese contemporanea
L’Omakase proposto da Sushisen si inserisce all’interno di una visione della cucina giapponese contemporanea che unisce conoscenza della tradizione, ricerca continua e attenzione alla qualità della materia prima.
Pur evolvendo nel tempo, il percorso mantiene come riferimento i principi fondamentali della cultura gastronomica giapponese.
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Informazioni principali
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Fondazione: 15 agosto 2003
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Città: Roma, Italia
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Fondatori: Kunihiro Giuliano, Okochi Chikako
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Tipologia: Ristorante giapponese
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Esperienze: Sushisen Kaitenzushi, Sushisen Experience
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Executive Chef: Eiji Yamamoto (dal 2011)
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Specialità: Cucina giapponese tradizionale e contemporanea, Omakase, Kaitenzushi
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Sito ufficiale: www.sushisen.it